ところで、前回作は少し苦味が強くて、原因は…と思ってたら30年以上前に苦味成分の構造決定までしてた人いたわ。https://t.co/oEbEjfjuR7 疎水性アミノ酸、バリンロイシンイソロイシンあたりが多く含まれると苦いらしい。 個人的にはFig. 1のNattoがツボ。 こんな研究が、ワタシもしたい。