著者

青柳 寛司 後藤 晶子 藤野 竜也 伊永 隆史

出版者

日本食品科学工学会

巻号頁・発行日

vol.60, no.3, pp.138-141, 2013 (Released:2013-12-26)

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国内に流通する国産ブランド牛肉の産地判別を念頭に,2つのブランド牛(松阪牛と飛騨牛)の炭素,窒素,酸素の安定同位体比を調査した。その結果,炭素安定同位体比において両者の間で明確な差が認められ,その差の大きさは両者の飼料の炭素同位体比の差とほぼ一致した。このように,松坂牛や飛騨牛に限らずブランド牛では,それぞれの生育環境に加え,ブランドごとで管理されている飼料の同位体比を強く反映することが予想される。