著者

大西 茂彦

出版者

香川県産業技術センター

巻号頁・発行日

no.17, pp.63-64, 2017 (Released:2018-03-23)

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香川県らしい特徴を持つ清酒を開発するために,香川県の特産農産物であるオリーブの果実表面から清酒醸造に利用可能な酵母を探索した。多数のオリーブ果実の表面を綿棒でふき取り集積培養し,トリフェニルテトラゾリウムクロライド(TTC)染色法および二酸化炭素産生能による選抜を行った結果、Saccharomyces cerevisiae 2株(OY-04,05株)が得られた。これらの株をBrix 18の麹汁培地,15℃で培養したところ7%前後のエタノールを生産することが確認された。