1 0 0 0 OA 香川県産オリーブからの醸造用酵母の探索
- 著者
- 大西 茂彦
- 出版者
- 香川県産業技術センター
- 巻号頁・発行日
- no.17, pp.63-64, 2017 (Released:2018-03-23)
香川県らしい特徴を持つ清酒を開発するために,香川県の特産農産物であるオリーブの果実表面から清酒醸造に利用可能な酵母を探索した。多数のオリーブ果実の表面を綿棒でふき取り集積培養し,トリフェニルテトラゾリウムクロライド(TTC)染色法および二酸化炭素産生能による選抜を行った結果、Saccharomyces cerevisiae 2株(OY-04,05株)が得られた。これらの株をBrix 18の麹汁培地,15℃で培養したところ7%前後のエタノールを生産することが確認された。
1 0 0 0 OA 油脂成分を含有する未利用資源を用いた機能性素材の開発
- 著者
- 松岡 博美 松原 保仁 大西 茂彦 久保 和子 浅井 貴子 山下 泰生
- 出版者
- 香川県産業技術センター
- 雑誌
- 研究報告 (ISSN:13465236)
- 巻号頁・発行日
- no.13, pp.90-94, 2013-06
県産キウイフルーツ10品種の健康機能性評価を行った。その結果,抗酸化活性はさぬきゴールドが最も高く,次いでさぬきエンジェルスイートが高かった。総ポリフェノール量および還元型アスコルビン酸量も同様の結果となった。また,ORAC値と総ポリフェノール量および還元型アスコルビン酸量の間には正の相関が認められた。さぬきゴールドについては収穫直後(未熟),収穫後追熟,保存後追熟のいずれにおいても高い抗酸化活性を維持しており,保存による影響は認められなかった。
