- 著者
-
相良 泰行
- 出版者
- 日本味と匂学会
- 雑誌
- 日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research (ISSN:13404806)
- 巻号頁・発行日
- vol.8, no.2, pp.153-159, 2001-08-01
- 参考文献数
- 12
- 被引用文献数
-
8
食品に対する人の嗜好を理工学的手法で計測し、再現性や客観性の高い数量化された情報を得るシステムを「食品感性工学」として提唱する。このシステムの概要は「食情報に関わる感性のモデリングとこれを利用したプロダクトマネージメント」であり、その研究領域には食情報のセンシング、生体生理反応機序の解明、センシング情報の感性情報への変換、食にまつわる評価・判断および嗜好形成のモデリング、さらに、応用分野にはこれらに基づく新製品の開発・設計および販売戦略などが含まれる。本稿ではこのシステムの概要と視覚・味覚・嗅覚を模倣した各種センサーの計測・評価技術の最新情報を紹介する。