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チョコレートのTTT線図はないものかねと探してみたらこんなものを見つけた http://t.co/p16qupHF http://t.co/hNbQhpb0 http://t.co/InjjI9hZ
こんな論文どうですか? チョコレートの固化過程の結晶成長論的解析 : II. ココアバター主成分油脂の多形と結晶化 : 有機結晶I(古谷野 哲夫ほか),1990 http://id.CiNii.jp/LX7NL

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