@schnitzel_san https://t.co/45Qy2mvN2e 一応、こちらの論文の後ろの方に、グラーシュの由来が書かれてありました。Porkoltは、ウィーン風を逆輸入したもののようです。言語関係の人なので、料理の細部説明はありませんが、下のほうの参考文献に手がかりがありそうです。