出版者

日経BP社

雑誌

日経レストラン (ISSN:09147845)

巻号頁・発行日

no.351, pp.12-15, 2005-02

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今、日本のフレンチは新しい時代を迎えようとしている。古典的なソースで仕上げる本場の味ではなく、四季豊かな日本の風土の中で育った食材を使う、日本ならではのフランス料理が生み出されようとしているのだ。 「フレンチだからといってフランスやヨーロッパの食材が一番という訳ではない。