出版者

日経BP社

雑誌

日経レストラン (ISSN:09147845)

巻号頁・発行日

no.279, pp.50-55, 1999-11

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■名古屋市の北に位置する人口2万人の町で,年間1億8000万円を売り上げるのが,うなぎ店「備長」だ。人気の理由は,「ひつまぶし」という看板メニューを打ち出したことにある。■ファミリーレストラン的なバラエティーに富んだメニュー構成も,広くお客の支持を得ている要因。合理的なシステムを取り入れたことで,こうした商品提供を可能にした。