- 著者
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遠山 良
笹島 正彦
荒川 善行
- 出版者
- 岩手県工業技術センター
- 雑誌
- 岩手県工業技術センタ-研究報告 (ISSN:13410776)
- 巻号頁・発行日
- no.8, pp.167-170, 2001-09
おからは水分含量が約80%前後あり、栄養成分も残存しているために保存性が悪いことが食品副原料としての用途開発をする上での障害となっている。本研究では、おからの保存性を向上させる手段として、凍結乾燥器や撹拌加熱式乾燥機(オカドラサイクロン)を使用しておからを乾燥する方法について検討した。また、得られた乾燥おからの粉砕方法やセルラーゼやペクチン溶解剤によるおからの可溶化についても検討した。更に、乾燥粉末を使用して、パン、麺、ゼリーグミを試作し、おからを使用する際の問題点について調べた。