- 出版者
- 日経BP社
- 雑誌
- 日経ビジネス (ISSN:00290491)
- 巻号頁・発行日
- no.1292, pp.72-74, 2005-05-23
「当店で扱う商品の中で、冷蔵や冷凍しなければならないものは、魚や肉、青果物、冷凍食品、総菜、牛乳などの日配品と、実に多岐にわたる。売上構成比で見ると、約75%に達する」。スーパー関係者のこうした証言を待つまでもなく、今や食品の冷蔵・冷凍技術は流通業界になくてはならない存在になっている。 冷蔵とは、10〜マイナス2度の範囲で食品を凍らせずに保存すること。