出版者

日経BP社

雑誌

日経情報ストラテジ- (ISSN:09175342)

巻号頁・発行日

vol.19, no.1, pp.34-37, 2010-02

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回転ずしチェーン「無添くら寿司」を展開するくらコーポレーションは、創業時から食品添加物を使わない方針を貫き、鮮度を守るため回転レーンに載せてから55分以上経過した商品を廃棄する。この方針と収益性を両立するため、廃棄率を最重要のKPIと位置付け、IT活用や社員教育で改善してきた。