- 著者
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矢内 和博
- 出版者
- 学校法人松商学園松本大学
- 雑誌
- 松本大学研究紀要 (ISSN:13480618)
- 巻号頁・発行日
- vol.9, pp.155-167, 2011-01
上諏訪温泉において食事調査を実施し、食事について問題点の抽出、メニュー開発および提案を目的とした。食事調査の結果、肉、魚の使用量および野菜の使用量に大きなばらつきが見られた。肉魚を多用することで華やかなイメージを持たせるが、野菜の使用量が少なくなり、タンパク質、脂質の摂取量が多くなる傾向がある。観光客が長野県に来てたべたい食事内容についてさらに検討すべきである。