出版者

日経BP社

雑誌

日経ビジネス (ISSN:00290491)

巻号頁・発行日

no.1633, pp.126-129, 2012-03-19

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「それが違うんだな。鰹ってのは春に黒潮に乗って太平洋沿岸を北上してくるでしょ。これが高知で取れる初鰹。この時期はまだ脂が乗ってないの。で、秋になって三陸沖あたりまで上ってくる頃になるとふっくらしてくる。戻り鰹ってやつだね。鰹はこの時期が一番なの」 カウンター越しに繰り広げられるお客との会話。笑顔で「上がり」を運ぶ女将。店内に響く笑い声…。