著者

勝見 直行 高砂 健 武田 優季 中西 政則

出版者

[東北農業試験研究協議会]

雑誌

東北農業研究 (ISSN:03886727)

巻号頁・発行日

no.71, pp.63-64, 2018-12

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山形県の主要農産物であるオウトウは加工品としての利用も多く、その一つに飲料があげられる。しかし、オウトウの飲料は風味が弱く、特徴が少ないという課題がある。一方、アンズの仁(杏仁)などには、甘い香り成分のベンズアルデヒドが含有されており、同じバラ科のオウトウにも含まれることが期待される。そこで、本研究ではオウトウ飲料の風味増強技術の開発を目的とし、オウトウ中の風味因子の探索、飲料加工方法について検討した。

著者

勝見 直行 高砂 健 武田 優季 中西 政則

出版者

[東北農業試験研究協議会]

巻号頁・発行日

no.71, pp.63-64, 2018 (Released:2019-06-21)