4 0 0 0 OA 万国霊智学会総長ヲルコット氏演説
1 0 0 0 OA 耐塩性酵母Zygosaccharomyces rouxiiの生理特性 (2)
- 著者
- 富田 実 山本 澄人
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.92, no.12, pp.853-859, 1997-12-15 (Released:2011-09-20)
- 参考文献数
- 16
- 被引用文献数
- 4 6
前報に引き続き, 耐塩性酵母について解説していただいた。従来, 味噌・醤油醸造に有用な酵母と皮膜を形成する, 所謂白カビの有害酵母が同一酵母名に分類されている。醤油もろみから分離した産膜酵母の皮膜形成時に特有な生理的性質を検討し, 条件により皮膜生成と沈殿状生育の非皮膜形成に変わることを見い出している。また, 後半ではミソナオシと呼ばれる植物から白カビ発生抑止物質を分離同定し, グリセロ糖脂質であることを明かにした。