著者

鈴木 勇己 二村 和視 小泉 鏡子

出版者

公益社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.68, no.4, pp.166-170, 2021-04-15 (Released:2021-04-26)

参考文献数

12

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To elucidate the effect of processing methods on the iron content of hijiki produced from the west coast of the Izu Peninsula, we analyzed the iron content and tested its correlation with the boiling time in an iron pot or the boiling and holding times in the iron pot. The iron content of the dry material of hijiki averaged 112.0±50.2 mg/100 g dry matter, and the iron content of the products processed in the iron pot was higher than that of the dry material, averaging 112.0±50.2 mg/100 g. There was no correlation between the iron content of the products and the boiling time, whereas a positive correlation was found between the boiling and holding times in the iron pot. Based on our findings, hijiki products from the west coast of the Izu Peninsula that were processed in an iron pot had a higher iron content than other sources of hijiki, and it was due not only to the length of the boiling time in the iron pot, but also the length of the holding time.

著者

小泉 鏡子 瀧野 修作 落合 芳博

出版者

静岡県水産技術研究所

巻号頁・発行日

no.50, pp.18-22, 2017 (Released:2018-03-12)

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駿河湾で漁獲された深海性サメ類3種(ヨロイザメ,ユメザメ,オンデンザメ)の筋肉の脂質特性を明らかにするため,脂質含量,脂質組成,脂肪酸組成について分析を行った。脂質含量と脂質組成については,ヨロイザメとユメザメは類似していたが,オンデンザメはこれら2種とは異なっていた。一方,中性脂質の脂肪酸組成については,ヨロイザメとオンデンザメではオレイン酸の組成比が最も高かったが,ユメザメではDHAが最も高かった。今回分析した3種の深海性サメ類の筋肉中の炭化水素及びワックスエステル含量は0.03~0.04g/100gであり,食用禁止魚であるバラムツやアブラソコムツ(約17.0g/100g)に比べて少なく,食用利用に問題ないと考えられた。