著者
日本酒造組合中央会東京支部銘酒研究委員会
出版者
公益財団法人 日本醸造協会
雑誌
日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
巻号頁・発行日
vol.74, no.1, pp.61-63, 1979-01-15 (Released:2011-11-04)
参考文献数
6

もろみの最盛期に多量の追水と麹添加を行った後, さらに発酵を続けることにより, アルコール分が低いにもかかわらず旨味があり, 味のバランスの良いソフトタイプ清酒を開発した。この清酒は酸度, アミノ酸度, 緩衝能が高く, このことが, 旨味があり, 味のバランスが良い理由と考えられる。