2 0 0 0 OA α-リノレン酸摂取による血圧低下作用に関する検討
- 著者
- 櫻井 智香 竹内 弘幸 関根 誠史 村野 賢博 青山 敏明 近藤 和雄
- 出版者
- 日本未病システム学会
- 雑誌
- 日本未病システム学会雑誌 (ISSN:13475541)
- 巻号頁・発行日
- vol.13, no.2, pp.331-333, 2008-03-12 (Released:2010-09-09)
- 参考文献数
- 5
1 0 0 0 "音"による食感の可視化
- 著者
- 杉山 妙 村野 賢博
- 出版者
- 公益社団法人 日本油化学会
- 雑誌
- オレオサイエンス (ISSN:13458949)
- 巻号頁・発行日
- vol.20, no.11, pp.515-520, 2020
- 被引用文献数
- 1
<p>食品の「おいしさ」には,人の五感で知覚される味・香り・食感・外観といった様々な要素が複雑に関わっている。揚げ物やスナック菓子等の固形食品の「おいしさ」評価では,サクサク・パリパリという"音"で表現される食感(テクスチャー)が重要であり,これを客観的に評価する手法が開発されている。本稿では,筆者らの研究グループが開発した「食感音響評価システム」による,咀嚼を模した食品破砕とその破砕音の解析結果を中心に,"音"による食感評価方法について解説する。</p>