1 0 0 0 OA 漬物の健康有益性
- 著者
- 松岡 寛樹
- 出版者
- 日本海水学会
- 雑誌
- 日本海水学会誌 (ISSN:03694550)
- 巻号頁・発行日
- vol.71, no.4, pp.246-251, 2017 (Released:2018-09-29)
- 参考文献数
- 30
1 0 0 0 加工食品中における2-チオヒダントイン化合物の存在
- 著者
- 高橋 朝歌 松岡 寛樹 宇田 靖
- 出版者
- 公益社団法人 日本食品科学工学会
- 雑誌
- 日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (ISSN:1341027X)
- 巻号頁・発行日
- vol.52, no.12, pp.610-614, 2005-12-15
- 参考文献数
- 7
- 被引用文献数
- 1
アリルイソチオシアナートを含む市販の加工食品 (調味浅漬, わさび漬け, のり佃煮) を用いて, 2-チオヒダントイン化合物の検索を行った. その結果, 調味浅漬とのり佃煮からグルタミン酸との反応物であるATH-Gluが生成していることを確認した. また, のり佃煮中にはATH-Val, ATH-Phe, ATH-Leuの存在も確認された.