1 0 0 0 OA グルコン酸およびその塩類の特徴・機能について
- 著者
- 永井 照和
- 雑誌
- ミツバチ科学 (ISSN:03882217)
- 巻号頁・発行日
- vol.22, no.4, pp.171-174, 2001-12-30
1 0 0 0 IR グルコン酸およびその塩類の特徴・機能について
- 著者
- 永井 照和
- 出版者
- 玉川大学ミツバチ科学研究所
- 雑誌
- ミツバチ科学 (ISSN:03882217)
- 巻号頁・発行日
- vol.22, no.4, pp.171-174, 2001
1 0 0 0 OA グルコン酸およびその塩類について
- 著者
- 永井 照和
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.98, no.3, pp.175-181, 2003-03-15 (Released:2011-09-20)
- 参考文献数
- 11
- 被引用文献数
- 4
グルコン酸は多くの発酵食品中に, 特に蝉蜜中に多く含まれハチミツ酸と名づけている会社もある。その安全性はすでに公の機関で確認済みで, 多くの食品にその塩類が使用されている。ここではグルコン酸とその各種塩類の特徴と機能の食品への利用例を説明してもらった。近年見出されたグルコン酸塩類の小腸での吸収が少なく, 大部分は大腸に達しビフィズス菌や乳酸菌などに利用され, 短鎖脂肪酸の産生など機能性食品としての評価をも紹介して貰った。