- 著者
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国本 明裕
石田 義昭
- 出版者
- 日経BP社
- 雑誌
- 日経レストラン (ISSN:09147845)
- 巻号頁・発行日
- no.403, pp.97-100, 2008-10
国本:名古屋の焼き肉店で修業した後、6年前にこの店を開業したのですが、その直前にBSEの問題が発生し、急きょ、韓国料理の品揃えを増やしました。焼き肉店離れが起こっていたからです。周囲にさまざまな業態の競合店が増えてきたこともあって、この3年間は特に客離れが深刻になっていると感じています。目標の月商は400万〜450万円。最低でも350万円の月商は欲しいのですが……。