- 著者
- 平田 昌弘
- 出版者
- 食品資材研究会
- 雑誌
- New Food Industry (ISSN:05470277)
- 巻号頁・発行日
- vol.53, no.7, pp.65-73, 2011
前号Vol.53 No.6に引き続き,インドの都市と農村での乳製品の種類とその製造法,そして,乳製品の利用のされ方について紹介する。本稿では,乳のみの乳製品に様々な添加物を付加して加工した「乳菓」を概説する。そして,インドの乳加工体系の特徴を分析し,複雑なインドの乳加工体系の本質に迫ってみたい。
言及状況
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グラブジャムンもラスグッラも載ってる論文がこちら↓
『食感は、とても甘い。日本人には、なかなか受け入れがたい乳菓である。』だそうで…。 #今日の論文
「ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第7回 南アジア-インドの都市部・農村部の事例2 : 乳菓」
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