2 0 0 0 OA 保育所における栄養教育について : ~三色食品群に代わる栄養教育教材の提唱~
- 著者
- 石賀 安枝
- 出版者
- 鳥取看護大学・鳥取短期大学
- 雑誌
- 鳥取看護大学・鳥取短期大学研究紀要 = MEMOIRS OF TOTTORI COLLEGE OF NURSING AND TOTTORI COLLEGE (ISSN:21898333)
- 巻号頁・発行日
- no.86, pp.31-44, 2023-01-16
日本人の最大の死亡原因である生活習慣病の予防が国民的課題となっている.幼児期は食を営む力の基礎を養う重要な時期であるといわれており,この時期からの望ましい食生活の形成に対する取り組みが保育所においても実施されている.未就学児に対する栄養教育として広く使われている教材「三色食品群」について,その使用の際に発生する不都合を「管理栄養士・栄養士,保育士,子ども」の立場で考察し,「三色食品群」の利点を活かしつつ,これに代わる新しい栄養教育教材の提案を行った.
1 0 0 0 OA 家庭料理を伝え継ぐための課題について : ―醤油の使い分けに着目して―
- 著者
- 板倉 一枝
- 出版者
- 鳥取看護大学・鳥取短期大学
- 雑誌
- 鳥取看護大学・鳥取短期大学研究紀要 = MEMOIRS OF TOTTORI COLLEGE OF NURSING AND TOTTORI COLLEGE (ISSN:21898333)
- 巻号頁・発行日
- no.85, pp.37-46, 2022-07-01
鳥取県の家庭料理に関する郷土資料から,料理に使用される醤油の種類について調査を行った.醤油を利用する料理のうち,「濃口」や「淡口」などの具体的な表記は全体の 4 分の 1 程度であり,多くは「醤油」とだけ表記されていることが確認できた.醤油の種類が多様化している現状を踏まえると,より言語化された具体性のあるレシピにすることが必要であるとともに,一方で,何を誰に伝え継ごうとしているのかを意識するなど,多文化共生的視点の必要性も示唆された.