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1 0 0 0 OA 植物タンパク質

著者
長野 隆男
出版者
社団法人 繊維学会
雑誌
繊維学会誌 (ISSN:00379875)
巻号頁・発行日
vol.65, no.12, pp.P_462-P_465, 2009 (Released:2010-02-02)
被引用文献数
1 1

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@Blackymarine タンパク質の中でも球状のものであれば水分に溶け出すらしいのですが，大豆タンパク質は球状らしい(https://t.co/hWr1mv7mbf)のですが小麦タンパク質はどうなのかわからず... グルテニンとグリアジンはレモン汁のpHなら溶けるらしいですが食塩ではそこまでいけなさそうで... https://t.co/dqB2VAxctB

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