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おお、野生酵母というテーマで、ほぼ100%の蔵で使用されている純粋酵母が果たしてちゃんと活用されているのか、野生酵母に汚染されているのではないか、という切り口の論文。仕込み水から野生酵母が侵入したりするんだ。https://t.co/OS5tLTQAQ1

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