- 著者
- 田村 隆幸
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.48, no.10, pp.668-670, 2010-10-01 (Released:2011-10-03)
- 参考文献数
- 8
- 被引用文献数
- 1
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赤ワインと魚介類は相性が悪いのをご存じだろうか。「肉料理に合う」とわざわざ断っているのは魚と相性が悪いことが多い。こうした赤ワインを、煮干しを噛みながら口に含むと、不快な血生臭さが口いっぱいに広がる。これは「フェントン反応」のせいだ。http://t.co/rRM4DFhzFf
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料理とワインのマリアージュの科学@化学と生物 http://t.co/UaqKlZZD
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