22 0 0 0 OA ワイン中の鉄は,魚介類とワインの組み合わせにおける不快な生臭み発生の一因である
- 著者
- 田村 隆幸
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.105, no.3, pp.139-147, 2010 (Released:2012-02-17)
- 参考文献数
- 28
酒と料理との関係は,お互いに引き立て合うことが肝要だが,ワインによっては魚介類の生臭味を強調させてしまうことがある。著者らの研究によって,その一因がワインの鉄含量によることが確かめられた。本記事をワインと魚介料理を楽しむための参考にしていただければ幸いである。一読をお薦めしたい。
- 著者
- 田村 隆幸
- 出版者
- Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.48, no.10, pp.668-670, 2010-10-01
- 参考文献数
- 8
- 著者
- 田村 隆幸
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.48, no.10, pp.668-670, 2010-10-01 (Released:2011-10-03)
- 参考文献数
- 8
- 被引用文献数
- 1
1 0 0 0 OA 2p-J-4 ちょうこくしつ座超銀河団の「あすか」による観測
- 著者
- 大林 均 田村 隆幸 牧島 一夫 深沢 泰司
- 出版者
- 一般社団法人 日本物理学会
- 雑誌
- 日本物理学会講演概要集 53.1.1 (ISSN:21890803)
- 巻号頁・発行日
- pp.84, 1998-03-10 (Released:2018-03-04)
- 著者
- 田村 隆幸
- 出版者
- 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.105, no.3, pp.139-147, 2010-03-15
- 参考文献数
- 28
- 被引用文献数
- 2
酒と料理との関係は,お互いに引き立て合うことが肝要だが,ワインによっては魚介類の生臭味を強調させてしまうことがある。著者らの研究によって,その一因がワインの鉄含量によることが確かめられた。本記事をワインと魚介料理を楽しむための参考にしていただければ幸いである。一読をお薦めしたい。