3 0 0 0 OA テクスチャーとおいしさ
- 著者
- 合谷 祥一
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.45, no.9, pp.644-649, 2007-09-01 (Released:2009-05-25)
- 参考文献数
- 23
- 被引用文献数
- 1
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"さぬきうどんをはじめとして,うどんのおいしさの大部分は腰やつるつる性などのテクスチャーによることが多いためである" さすが、うどん大学!
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「テクスチャーとおいしさ」という香川大学農学部の先生が書いた論文をみつけた。
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"さぬきうどんをはじめとして,うどんのおいしさの大部分は腰やつるつる性などのテクスチャーによることが多いためである" さすが、うどん大学! / “書誌事項 テクスチャーとおいしさ” http://t.co/5gbQTLSL