@tomiwine @Genki_Wine お二人の会話を見て調べてみたのですが、この資料によると排気口を低く設置することで樽内での気化が起こりやすくなるのかな…？と考察しました…！もうちょっと調べてみます！ https://t.co/SLyGv2sbAJ

【SAKEメモ】 尿素非生産性酵母 https://t.co/aPg0MFTAmE ・酵母由来の尿素は火入れや貯蔵でカルバミン酸エチルに ・カルバミン酸エチルは発がん性の疑いあり ・原料処理による低減も可能 ・アルギナーゼ欠損株のみ生育する選択培地(CAO培地) アルギナーゼ＝尿素回路を構成する酵素 #ADV並里クラス ↓

【SAKE DIPLOMAメモ】 酒母を必要としない乾燥酵母の実用性 https://t.co/sDtW7F3FMX ・酒母により酵母をアルコールになれさせる工程がない ⇒アルコールに耐えられず死滅してしまえば自己消化によりアミノ酸の雑味が増えるリスク⇒この点は解消 ・醪の再現性が高く実用性は高い

@hassy1224 例えばこの辺りや、その類型研究からの引用でしょうか...ここがソースだとすると内容的に拡大解釈気味な気もしますが https://t.co/CR8W2PI0wu