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空豆 (@Soramame0088)

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461 0 0 0 OA 水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響

@tamagoyaki0124 https://t.co/fkGQtr2YVh 丁度それについての研究あったよ！

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2 0 0 0 OA しょう油と核酸系調味料について

醤油&味噌について考える。 生醤油は拡散系旨味成分を分解してしまう。 拡散系の調味料における酵素(主にRNA)を阻害する。 核酸系旨味成分を生かした醤油する為には80度以上に熱しないとダメらしい。 でだ、RNAを持つものとして昨今メジャーなのはコロナウイルスだ。続く https://t.co/P4qBeAnMEv

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