かたこりマシーン (@kotoi1205)

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醤油&味噌について考える。 生醤油は拡散系旨味成分を分解してしまう。 拡散系の調味料における酵素(主にRNA)を阻害する。 核酸系旨味成分を生かした醤油する為には80度以上に熱しないとダメらしい。 でだ、RNAを持つものとして昨今メジャーなのはコロナウイルスだ。続く https://t.co/P4qBeAnMEv

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”ω-6系のリノール酸を主成分とするサラダ油が、アルツハイマー病や2型糖尿病、NASHなどの生活習慣病の原因物質である” #PUFAフリー https://t.co/wAT9KGcANT

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