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屁こき昆布ディミ (@dmitrihirofukun)

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1208 0 0 0 OA キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討

https://t.co/ucGCDmB9YI https://t.co/B4rm42hhtO https://t.co/ZTDtHfedf3 引用論文です。ヒラタケ先輩もプロテアーゼ活性強い様ですが、入手容易でないので見送り。要点としては、緩衝溶液中でなくても高い活性 PH7前後、35℃以下で安定 50-60℃前後で最も高い活性 (アミノ酸遊離で定量)

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1208 0 0 0 OA キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討

46 0 0 0 OA マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工利用

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