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ゆで水に添加する食塩の濃度がスパゲティの硬さに及ぼす影響
パスタを茹でる時に塩を入れた時の影響 https://t.co/uUMksvJeZP
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中華麺の硬さ(ヤング率)の有効性と品種間差について
麺のヤング率に関する報告。これ見てると麺に対する物理特性からのアプローチはまだまだ未開の分野だなあ http://t.co/4LAuLFRaCp
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中華麺の硬さ(ヤング率)の有効性と品種間差について
麺のヤング率に関する報告。これ見てると麺に対する物理特性からのアプローチはまだまだ未開の分野だなあ http://t.co/4LAuLFRaCp
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