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マイタケで茶碗蒸しはなぜ固まらないのか : 他の食用きのこ類プロテアーゼとの比較
https://t.co/3oHzGzmui8 舞茸のプロテアーゼ、煮沸しても活性は下がるけど、完全失活までは至らないっぽいんすね(なんか見てなんか調べた
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キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討
ほほう https://t.co/JVoKqgleoA
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