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ぼぶのなつやすみ (@muscle_cervisia)

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8 0 0 0 OA ビールに特徴的な香りを付与するホップ由来香気成分

@iwadateyasuya https://t.co/SJyoAbl4Tn 硫酸銅とホップの香気成分の一つである4MMPの関係について日本語のソースがありますので共有いたします。4MMPは2価金属イオンと結合しやすい性質を持つらしく、硫酸銅の散布により土中の銅イオンがホップに取り込まれ4MMPと結合することで香りが消失するようです。

1 0 0 0 OA 第8章 無機成分, ビタミンその他

ビールにビタミンC（アスコルビン酸）添加することについて、ソースがかなり古いけど実際に行われている事例と大麦の成分にはビタミンCがあるけど製造工程中に失われる点からペットボトルのお茶と同じく栄養強化目的で通りそうな気がしてきた https://t.co/PuqQVbC78J https://t.co/hc2KNuahuI

1 0 0 0 OA ビール製造における熟成について

ビールにビタミンC（アスコルビン酸）添加することについて、ソースがかなり古いけど実際に行われている事例と大麦の成分にはビタミンCがあるけど製造工程中に失われる点からペットボトルのお茶と同じく栄養強化目的で通りそうな気がしてきた https://t.co/PuqQVbC78J https://t.co/hc2KNuahuI

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334 0 0 0 OA 「スイーツや料理をおいしく感じる」科学

フルクトース（果糖）の温度変化に依る甘味の感じ方の違い

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