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義本醸造 (@yoshimotojozo)

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334 0 0 0 OA 「スイーツや料理をおいしく感じる」科学

フルクトース（果糖）の温度変化に依る甘味の感じ方の違い

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2 0 0 0 OA 塩麹製造での熟成温度が残存酵素活性に及ぼす影響

@yoshimotojozo https://t.co/WSvsV948sa 出典です。

2 0 0 0 OA 成分プロファイリングによるホップの香気特性と健康機能に関する研究

ホップも調べたいけどキリがない

5 0 0 0 OA Citron清酒の製造について (第3報)

白麹利用日本酒は香川県の川鶴酒造から。Citron の漢名が「クエン」なのでCitric acid がクエン酸なのかと今頃になって知る。 https://t.co/SytHRhvjw2

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