12 11 0 0 OA マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工への利用
言及状況
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補足です．
マイタケのペプチド分解酵素を単離して，苦味を呈するペプチドを分解できるそうです．
https://t.co/zeiEAvn1vS
https://t.co/MHWJD2VtOk
私の経験とは整合しないのですが，単純なマイタケ抽出液で牛肉を処理しても，苦くなかったという報告もありました．
https://t.co/QS3cVWDCLe
@usausa1975 あ、あったあった！ http://t.co/SqsepFRvPs これ読んだ？ http://t.co/Ub1wvOIGe0