著者
金子 ひろみ
出版者
日本醸造協会
巻号頁・発行日
vol.105, no.7, pp.447-454, 2010 (Released:2011-05-27)

言及状況

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料理に使う日本酒 時代的にも日本酒が調味料のひとつとして使われてきた背景 平安朝の時代に朝廷の朝廷の造沼南よって造られた日本酒がありました ここの詳しい解説が出ていますので参考にしてください 2ページ448 http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010793111.pdf

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日本酒を少し入れて茹でたら、ポテサラも違った食感になるのかな、なんて妄想しつつ。「料理に使う日本酒の効果」のPDF

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https://t.co/2OltmYgPbG 「特に魚介類に多い揮発性トリメチルアミンは、日本酒の揮発性カルボニル化合物と反応して臭みが消えます」
https://t.co/bbtTMhcaD9 これを読んで数回、純米酒を入れて炊飯してみてるけど風味が付くというのと、釜に米がひっつきにくくなった事に感動。
料理に使う日本酒の効果-日本醸造協会誌 https://t.co/QWLirvNx2q なるほど
日本酒を少し入れて茹でたら、ポテサラも違った食感になるのかな、なんて妄想しつつ。「料理に使う日本酒の効果」のPDF http://t.co/xmaVGYOJWS

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