- 著者
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成田 正直
眞岡 孝至
蛯谷 幸司
西野 輔翼
- 出版者
- 日本水産學會
- 巻号頁・発行日
- vol.79, no.1, pp.48-54, 2013 (Released:2013-08-06)
ホタテガイの赤燈色貝柱における成分分析および色素の同定を行い,その抗酸化作用を調べた。赤燈色貝柱の一般成分,遊離アミノ酸は通常貝柱と有意差がみられなかった。MSおよびNMRスペクトルの結果から,赤燈色貝柱の主な色素はペクテノロンと同定した。ペクテノロンは,アスタキサンチンよりはやや弱いが,β-カロチンより強い抗酸化作用を示し,有用なカロテノイドと考えられた。