卵の消化に関しては1960年代に幾つか研究がありますが、ペプシンによる消化には生卵と加熱卵で差がないとか、パンクレアチン（膵液の消化酵素）による消化は生卵よりも加熱卵のほうがよいという結果も出ていて、かならずしも加熱したほうが消化がよいという結果にはなっていません。 http://ci.nii.ac.jp/naid/110000192746/en アイソトープで標識した卵タンパクを使った最 ...