2 0 0 0 OA 江戸料理本に見る香辛食品利用の調査研究 : その1.『料理物語』について
- 著者
- 三雲 泰子 石川 寛子
- 出版者
- 山脇学園短期大学
- 雑誌
- 紀要 (ISSN:03898814)
- 巻号頁・発行日
- vol.23, pp.81-97, 1985-12-01
言及状況
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[飲食][ノウハウ][埼玉県]
? ただし著者の出身地=上方と推定されている；当時はしょうゆが一般化しておらず、刺身は生姜、合わせ酢、にんにくで賞味。また、ごぼうを香辛食材と見ていたのが興味深い。
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「料理物語」（江戸初期）にもトウガラシ出てこないって (´・ω・`) "CiNii 論文 - 江戸料理本に見る香辛食品利用の調査研究 : その1.『料理物語』について" http://t.co/oy2WKVINcz