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1 0 0 0 かまぼこの技法

著者
志水 寛
出版者
一般社団法人 日本調理科学会
雑誌
調理科学 (ISSN:09105360)
巻号頁・発行日
vol.8, no.4, pp.184-190, 1975

言及状況

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魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
魚の肉はそのまま加熱すると凝固し、弾力のない脆くて弱いゲルに変わってしまうのに、食塩を加えてすり潰し熱を加えると、ゴムのようにしなやかな弾性ゲル（かまぼこ）になる。『かまぼこの技法』志水寛 1975年 http://t.co/KsQb9QBehP
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