- 著者
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村田 勝
神戸 保
江崎 一子
岩本 佳子
村田 みどり
- 出版者
- 別府大学短期大学部
- 雑誌
- 別府大学短期大学部紀要 (ISSN:02864991)
- 巻号頁・発行日
- no.25, pp.1-7, 2006-02
成熟(黄色)したカボスを用いて,食品を中心とした加工品開発を行った。この開発研究のコンセプトは,黄色化したカボス全体をすべて加工に使用することである。種子も果皮も,もちろん果汁も利用し,廃棄物をゼロにすることである。また,高齢者や病弱者に美味しく食べてもらえる黄色カボスの加工品開発も,この研究の目的の一つである。開発した53品目の中には,高齢者や病弱者向けに特に開発した食品5品目がある。これらは,健常者にとっても食べやすく美味しい食品である。53品目中で商品化予定のものは,現在3品目である。