- 著者
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山西 貞
花井 精子
福原 恵子
稲垣 長典
- 出版者
- お茶の水女子大学
- 雑誌
- お茶の水女子大学自然科学報告 (ISSN:00298190)
- 巻号頁・発行日
- vol.5, no.1, pp.101-108, 1954-08
我々は,比較的精度がよくて簡単な罐詰魚肉(赤身魚肉)の鮮度判定法を見出した。この方法は,魚肉の水抽出液中のHistamineをPaper Chromatographyにより定量し,判定の目やすとするものである。この場合,Histamineの量はHistamine-Spotの面積から算出する。実際に,この方法をサンマ水煮罐詰魚肉の検査に適用し,従来の揮発性塩基やTrime-thylamineの定量による方法より優れていることを認めた。終りに,この研究において有益なご助言を頂いた当研究室の辻村みちよ教授,ならびに研究の進行に種々の面でご援助頂いた東大農芸化学藤巻正生講師に深甚の謝意を表する。