著者

藤原 秀彦 牧井 忠 米元 俊一

出版者

別府大学会

雑誌

別府大学紀要 = Memoirs of Beppu University (ISSN:02864983)

巻号頁・発行日

no.58, pp.159-162, 2017-02

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豆乳ヨーグルトは乳酸菌の乳酸発酵により生じた乳酸が豆乳中のタンパク質を変性させ固化したものである。本研究では福岡県宗像市の発芽玄米浸漬水中から乳酸菌を分離し安全性を評価し、より風味のよい豆乳ヨーグルトを作成し、市販することを目的とした。発芽玄米浸漬水中から3株の乳酸菌様微生物を分離し、同定を行った結果、病原性・毒性がない微生物であることが示唆された。これら2菌株を用い豆乳ヨーグルトを作成した。