5 0 0 0 IR 発芽玄米浸漬水中から分離された乳酸菌を用いた豆乳ヨーグルトの作成
- 著者
- 藤原 秀彦 牧井 忠 米元 俊一
- 出版者
- 別府大学会
- 雑誌
- 別府大学紀要 = Memoirs of Beppu University (ISSN:02864983)
- 巻号頁・発行日
- no.58, pp.159-162, 2017-02
豆乳ヨーグルトは乳酸菌の乳酸発酵により生じた乳酸が豆乳中のタンパク質を変性させ固化したものである。本研究では福岡県宗像市の発芽玄米浸漬水中から乳酸菌を分離し安全性を評価し、より風味のよい豆乳ヨーグルトを作成し、市販することを目的とした。発芽玄米浸漬水中から3株の乳酸菌様微生物を分離し、同定を行った結果、病原性・毒性がない微生物であることが示唆された。これら2菌株を用い豆乳ヨーグルトを作成した。
2 0 0 0 OA 本格焼酎の香味成分と美味しさ
2 0 0 0 OA 米麹を添加した芋焼酎粕飲料の生理作用(第2報)生体防御能亢進効果について
- 著者
- 池田 浩二 中野 隆之 米元 俊一 藤井 信 侯 徳興 吉元 誠 倉田 理恵 高峯 和則 菅沼 俊彦
- 出版者
- Brewing Society of Japan
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.107, no.11, pp.875-881, 2012 (Released:2017-12-15)
- 参考文献数
- 27
「芋焼酎粕飲料(新飲料)」の生体防御能亢進効果に関する試験を行った。新飲料のガン抑制能試験では,サルコーマを接種したマウスに新飲料区の摂取によって腫瘍の重量増加が抑制されており,両者間は5%水準の有意差であり,ガン細胞増殖抑制効果が認められた。このときの脾臓のNK活性はコントロール区に比べて高い値を示し,この両者間では0.1%水準で有意な差が認められ,非常に強いNK細胞活性を示した。新飲料の摂取によって生体防御能が高く維持され,また,新飲料に含まれるポリフェノールの抗酸化作用によっても腫瘍の増殖が抑制されたと考えられた。
- 著者
- 米元 俊一
- 出版者
- 別府大学会
- 雑誌
- 別府大学紀要 = Memoirs of Beppu University (ISSN:02864983)
- 巻号頁・発行日
- no.58, pp.119-136, 2017-02
蒸留器の最初は香料蒸留であり、その後酒に応用された。西への流れは香料と酒蒸留がセットで発展したが東への流れは香料蒸留が徐々に少なくなり、特に雲南に入ってからは蒸し器を応用した蒸留器で造った蒸留酒が主になった。現在、世界の蒸留器の伝播・発生においてニーダムの学説が主流だが、東南および東アジアでは調理上の蒸し文化が酒の製造における原料の蒸しに、さらにその延長上で蒸留に応用され蒸留酒が生まれた。蒸留器(特に本格焼酎)の発生にもう一つの別ルートがあったと考える。