"麹を製造する場合は…管理が難しい。一方の麦芽は…""糖（飴）の生産性の良さと併せて，麹の量産より麦芽の量産の方が容易であったため，麦芽を利用する方法が浸透していったのではないかと推測され" →興味深い。