著者

城戸 浩三 渡辺 忠雄

出版者

公益社団法人 日本食品衛生学会

雑誌

食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)

巻号頁・発行日

vol.18, no.3, pp.238-243_1, 1977

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トリプシンおよびキモトリプシン活性に対するキサンテン系色素の影響について, 初速度の解析から検討した. まず光の照射の強さの影響は, 照射が強くなるとともに阻害度も増した. 次に両酵素活性を50%阻害する色素濃度および時間について検討し, いずれもローズベンガル>フロキシン>エリスロシン>エオシンの順に阻害した. また<i>K</i>_mおよびた<i>K</i>_catについて検討し, その結果より両酵素の活性は色素にょる活性中心部位の阻害によって低下したものと推定した.