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2 0 0 0 近世近代の鯨肉料理の使用部位と近代日本における鯨肉食の普及過程

著者
宇仁 義和
出版者
日本セトロジー研究会
雑誌
日本セトロジー研究 (ISSN:18813445)
巻号頁・発行日
no.28, pp.1-25, 2018

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"近世の鯨料理のほとんどは白皮を用いたもので、赤肉の利用は捕鯨根拠地などに限られ""日本における鯨赤肉の消費は、明治以降も1900（明治33）年頃までは北九州や土佐、紀州の網取り捕鯨の根拠地付近に限られ"　→捕鯨

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